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Tartare de boeuf

Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de filet de boeuf (et rien d'autre), 1 boîte d'anchois à l'huile, 50 gr de câpres, 1 grosse échalote, 1 gousse d'aïl, persil, huile (arachide ou tournesol), tabasco, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, cogny ou whisky selon goût.

Couper la viande au couteau, hâcher très fin l'échalote, l'aïl, le persil, les câpres et les anchois égouttés. Bien mélanger avec une cuiler à soupe d'huile et une cuiller à café de tabasco. Mélanger le tout avec la viande, assaisonner avec poivre et sel. Parfumer d'une bonne cuiller à soupe de cognac ou de whisky. Relever éventuellement avec du tabasco. En dernier ressort bien mélanger avec le jaune d'oeuf.

Servir avec toasts faits avec du vrai pain (c'est bien meilleur) et du harissa pour les amateurs de sensations fortes.

Que boire avec ? Plat lyonnais par excellence, il ne saurait être question d'un autre cépage que le gamay, donc je choisis un de mes beaujolais préférés : le Juliénas (cave de Quincié-en-Beaujolais) ou encore, comme c'est de la cuisine aphrodisiaque, un Saint-Amour (Georges Trichard à la Chapelle-de-Guinchay). Mais bon, personne n'est parfait !